龍蝦湯

有加拿大龍蝦做材料, 當然第一時間泡製!

加拿大龍蝦濃湯 Canadian Lobster Rich Soup

[原料]
加拿大龍蝦 1隻
洋蔥 1/2個

[調味料]
白蘭地酒 2湯匙
牛奶 1/2杯
魚高湯 4杯
香料束 1束
麵粉 1/2杯
奶油 4湯匙
蕃茄膏 1/2杯
鮮奶油 1/2杯
鹽 適量
胡椒粉 適量

[製作方法]

(1) 先將加拿大龍蝦處理，將蝦頭切開，再直切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，龍蝦殼保留備用。洋蔥切成小塊備用。

將鍋預熱，放入1湯匙奶油，將洋蔥塊炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，(如用加拿大熟龍蝦製作, 則不用煎太久)，倒入2湯匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將龍蝦肉取出備用。

(2) 取另一個鍋，放入3湯匙奶油，將麵粉1/2杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄膏及步驟2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。

(3) 將步驟3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用稍作裝飾即可。