煲仔飯

又凍番....

嘻嘻, 一於買齊料炮製 鳳爪排骨煲仔飯喇喂！

材料之一既排骨，就梗係用美國天然豬排骨啦！

香、軟、稔，最好既係d豬無任何生長激素，無抗生素嘛！

又好味，又健康！

(no joke, 我老爸以前不嬲都唔食豬，佢成日驚有 "哮喘藥豬"，又嫌有陣豬腥味.... 宜家？! 哼哼，咪指定要食呢隻美國天然豬，同埋另一隻美國極黑豕囉！)

講番個煲仔飯，搵到d料，可以試試吖!

材料: 白米適量、美國天然豬排骨粒約6粒、鳳爪2隻、蔥花少許、青菜少許

醃料: xo醬1大匙、粟粉1/2小匙、糖1小匙、醬油1/2小匙、上湯約30 ㏄

步驟一: 白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

步驟二: 將鳳爪剁去指尖，放入滾水中汆燙一下，撈起瀝乾後，再放入熱油中炸至成褐色，撈起浸泡冷水 (或可以炸好的鳳爪代替）

步驟三: 將排骨粒洗淨瀝乾，連鳳爪一起加入醃料拌勻醃約1小時。

步驟四: 將步驟一中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒乾後轉細火，開蓋均勻舖上已醃好的排骨粒及鳳爪。

步驟五: 步驟四砂鍋邊淋上油，加蓋收細火繼續煮3分鐘，開蓋淋上調味醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋撒上蔥花並加上燙好的青菜即可。

做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋，一定要注意以下幾點：

1) 米和水的比例要在1：1.5左右。

2) 大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以快點熟，不會出現夾生和糊的現象。

3) 煮米飯時待水乾後，就立刻轉最細火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡有飯焦的，可以適當多燜一會兒，但也必須是細火。

4) 熄火後一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。

5) 如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，以細火再燜，燜到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。

正！正！正！ :p