日本國內牡蠣の養殖業以広島，宮城県為主，広島産的牡蠣，主要是以加熱用製品為主，而宮城県的牡蠣、以生食為主。
宮城縣牡蠣養殖分佈
牡蠣是否適宜生食，主要與其生長環境的外気溫度、海水溫度有關，因兩者均直接影響牡蠣的潔淨度，溫度較低，細菌便沒有那麼容易滋生。
牡蠣是否適宜生食，主要與其生長環境的外気溫度、海水溫度有關，因兩者均直接影響牡蠣的潔淨度，溫度較低，細菌便沒有那麼容易滋生。
宮城県位處日本國東北地區，平均氣溫較低，每年9月至來年3月為宮城牡蠣的收成期，那時正直秋冬，極低溫下細菌含量最少，故牡蠣可以健康成長，最為肥味潔淨。
宮城県石卷灣の牡蠣，養殖場位處河水與海水交界，所以其生産的牡蠣鹽分相對較低，鹽分不高就不會掩蓋牡蠣本身的鮮味；如果鹽分高，咸味便會掩蓋牡蠣本身的鮮味了。
宮城県石卷灣の牡蠣，養殖場位處河水與海水交界，所以其生産的牡蠣鹽分相對較低，鹽分不高就不會掩蓋牡蠣本身的鮮味；如果鹽分高，咸味便會掩蓋牡蠣本身的鮮味了。
美麗的石卷灣牡蠣養殖場
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