2009年12月24日星期四

一點蠔料

(日本本土海產同業資料)

日本國內牡蠣の養殖業以広島,宮城県為主,広島産的牡蠣,主要是以加熱用製品為主,而宮城県的牡蠣、以生食為主。


宮城縣牡蠣養殖分佈


牡蠣是否適宜生食,主要與其生長環境的外気溫度、海水溫度有關,因兩者均直接影響牡蠣的潔淨度,溫度較低,細菌便沒有那麼容易滋生。



宮城県位處日本國東北地區,平均氣溫較低,每年9月至來年3月為宮城牡蠣的收成期,那時正直秋冬,極低溫下細菌含量最少,故牡蠣可以健康成長,最為肥味潔淨。

宮城県石卷灣の牡蠣,養殖場位處河水與海水交界,所以其生産的牡蠣鹽分相對較低,鹽分不高就不會掩蓋牡蠣本身的鮮味;如果鹽分高,咸味便會掩蓋牡蠣本身的鮮味了。
美麗的石卷灣牡蠣養殖場
 

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